Inhibition of 6-Methylsulfinylhexyl Isothiocyanate for Cell Cycle Progression in Quiescent JB6 Cells Stimulated with Fetal Bovine Serum, Accompanied by Suppression of Cyclin A2 Expression
Takashi Hashimoto, Maki Kobayashi and Kazuki Kanazawa
In: New Innovations in Chemistry and Biochemistry Volume 5, (Eds. by Mohamed Fawzy Ramadan Hassanien), Chapter 05, 43-59 ,2021 BP International (Hooghly, West Bengal, India)

食品免疫学事典
日本食品免疫学会(編集), 9章 食品の免疫調節作用とメカニズム（担当編者：志田　寛・戸塚　護）
水野雅史担当：9-15 食品成分の体内動態とバイオアベイラビリティ pp. .428-429, , ㈱朝倉書店、東京（2021年11月1日）

腸内細菌叢を標的にした医薬品と保健機能食品の開発
執筆者81名（水野雅史：共著）
水野雅史・坂根巌担当：第11章・第3節　Enterococcus faecalis IC-1によるⅠ型アレルギー抑制効果 pp.398-403, 技術情報協会、東京（2018年9月28日）

Immunomodulating Glucans Can Influence Innate Immunity and Prevent Inflammatory Disease
Minato, K. and Mizuno, M.
In: Advances in Health and Disease Volume 15, (Eds. by Duncan, L.T), ,2019 Nova Science Publishers (Hauppauge, NY)

腸内細菌叢を標的にした医薬品と保健機能食品の開発
執筆者81名（水野雅史：共著）
水野雅史・坂根巌担当：第11章・第3節　Enterococcus faecalis IC-1によるⅠ型アレルギー抑制効果 pp.398-403, 技術情報協会、東京（2018年9月28日）

βグルカン受容体を介した抗炎症効果
水野雅史・湊健一郎：共著
βグルカンの基礎研究と応用・利用の動向（大野尚仁監修）第11章 pp.96-102, ㈱シーエムシー出版、東京（2018年7月9日）

機能性食品表示への科学的なデータの取り方と表示できる許容範囲
執筆者54名（水野雅史、橋本堂史：共著）
水野雅史・橋本堂史担当：第6章・27節 炎症性腸疾患 pp.338-344, ㈱技術情報協会、東京（2015年4月30日）

Wasabi (Wasabia japonica)
Takashi Hashimoto, Tomoe Yamada, Nagai Masashi, Kazuno Yamada, Maki Tanaka, Tomohiro Shimoaki, Jiansheng Long and Kazuki Kanazawa
In: Recent Progress in Medicinal Plants series Vol. 30 "Drug Plants IV" (Eds. by V.K. Singh and J.N. Govil), 65-84, 2010, Studium Press LLC (USA)

健康食品・サプリメントを科学するウソ・ホント
金沢和樹
コープ出版㈱（日本生活協同組合連合会）、東京（2010年8月30日）

Chapter 10 A possible mechanism that flavonoids exert anti-carcinogenesis with activation of β-glucronidase in cancerous tissues
Naomi Oi, Takashi Hashimoto and Kazuki Kanazawa
In: ACS symposium series 993 Functional Food and Health (Eds. by Takayuki Shibamoto, Kazuki Kanazawa, Fereidoon Shahidi, and Chi-Tang Ho), pp.102-107, American Chemical Society, Washington DC.

Chapter 2 Finding bioavailable phytochemicals which express a beneficial effect on health
Kazuki Kanazawa
In: ACS symposium series 993 Functional Food and Health (Eds. by Takayuki Shibamoto, Kazuki Kanazawa, Fereidoon Shahidi, and Chi-Tang Ho), pp.8-17, American Chemical Society, Washington DC.

新家庭総合21
春日寛ほか編修（金沢和樹：共著）
金沢和樹担当 pp.82-105, 実教出版㈱、東京（2007年1月25日）

新家庭基礎21
春日寛ほか編修（金沢和樹：共著）
金沢和樹担当 pp.70-86・,90・106・107、 実教出版㈱、東京（2007年1月25日）

がん予防食品開発の新展開 ?予防医学におけるバイオマーカーの評価システム-がん予防食品因子とデータベース
大沢俊彦監修（金沢和樹、橋本堂史：共著）
金沢和樹・橋本堂史担当：第2編・第2章 がん予防食品因子とデータベース pp.49-61, ㈱シーエムシー出版、東京（2005年4月30日）

サプリメントデータブック
編集：吉川敏一、桜井弘（金沢和樹：共著）
金沢和樹担当：Ⅲ・8 カテキン類、9 フラボンとフラボノール類、10 フラバノン、 ㈱オーム社、東京（2005年3月）

栄養機能化学 【第２版】
栄養機能化学研究会編集（金沢和樹：共著）
金沢和樹担当：序章・3.4 ビタミン・4.3 植物性食品に含まれる機能性成分、 ㈱朝倉書店、東京（2005年2月25日）

色からみた食品のサイエンス第2部・第1章・第2節・（3）フラボン・フラボノール類
編集：高宮和彦、大澤俊彦、グュエン・ヴァン・チュエン（金沢和樹：共著）
金沢和樹担当：第2部・第1章・第2節・（3）フラボン・フラボノール類、㈱サイエンスフォーラム、東京（2004年2月13日）

Chapter 21 Suppression of cytochrome P4501A subfamily in mouse liver by oral intake of polysaccharides from mushrooms, Lentinus edodes and Agaricus blazei
Hitoshi Ashida, Takashi Hashimoto, Yuji Nonaka, Itsuko Fukuda, Kazuki Kanazawa, Gen-ichi Danno, Ken-ichiro Minato, Sachiko Kawakami and Masashi Mizuno
In: ACS symposium series 851 Food Factors in Health Promotion and Disease Prevention (Eds. by Fereidoon Shahidi, Chi-Tang Ho, Shaw Watanabe and Toshihiko Osawa), pp.235-248, American Chemical Society, Washington DC.

Chapter 20 Tea extracts modurate a glucose transport system in 3T3-L1 adipocytes
Takashi Furuyashiki, Sayaka Terashima, Hironobu Nagayasu, Atsushi Kaneko, Iwao Sakane, T Kakuda, Kazuki Kanazawa, Gen-ichi Danno and Hitoshi Ashida
In: ACS symposium series 851 Food Factors in Health Promotion and Disease Prevention (Eds. by Fereidoon Shahidi, Chi-Tang Ho, Shaw Watanabe and Toshihiko Osawa), pp.224-234, American Chemical Society, Washington DC.

Chapter 13 A tryptophan pyrolysis products, 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido [4,3b] indole (Trp-P-1) but not its metabolote induces apoptosis in primary cultured rat hepatocytes
Bunsyo Shiotani, Hitoshi Ashida, Yuji Nonaka, Takashi Hashimoto, Kazuki Kanazawa and Gen-ichi Danno
In: ACS symposium series 851 Food Factors in Health Promotion and Disease Prevention (Eds. by Fereidoon Shahidi, Chi-Tang Ho, Shaw Watanabe and Toshihiko Osawa), pp.141-151, American Chemical Society, Washington DC.

Chapter 12 Preventive effects of food components on caspase-8-mediated apoptosis induced by dietary carcinogen, Trp-P-1, in rat mononuclear cells
Hitoshi Ashida, Wakana Ito, Takashi Furuyashiki, Takashi Sano, Ken-ichiro Minato, Masashi Mizuno, Kazuki Kanazawa, Gen-ichi Danno and Hitoshi Ashida
In: ACS symposium series 851 Food Factors in Health Promotion and Disease Prevention (Eds. by Fereidoon Shahidi, Chi-Tang Ho, Shaw Watanabe and Toshihiko Osawa), pp.128-140, American Chemical Society, Washington DC.

Chapter 11 Green tea extracts prevent the dioxin toxicity through the suppression of transformation of the aryl hydroarbon receptor.
Itsuko Fukuda, Atsushi Kaneko, Yoshiyuki Yabushita, Iwao Sakane, T Kakuda, Kazuki Kanazawa, Gen-ichi Danno and Hitoshi Ashida
In: ACS symposium series 851 Food Factors in Health Promotion and Disease Prevention (Eds. by Fereidoon Shahidi, Chi-Tang Ho, Shaw Watanabe and Toshihiko Osawa), pp119-127, American Chemical Society, Washington DC.